Innovative hydrodynamic technology of mixing wheat flour with water aimed at obtaining sour wheat pulp.
Innowacyjna hydrodynamiczna technologia mieszania mąki pszennej z wodą ukierunkowana na uzyskanie ukwaszonych podmłód pszennych.
Project type: Research and development
Keywords: podmłoda pszenna mieszanie nawilżanie pieczywo
Keywords (english): wheat youth mixing moisturizing bread
Consortium members: BioStar P.P.H.U. Witold Krusz Politechnika Łódzka (Lodz University of Technology)
Project implementation period: 1/02/2025 - 31/07/2027
Funding institution: Centrum Obsługi Przedsiębiorcy w Łodzi
Program name: FELD
Project manager: Joanna Berłowska
Funding value: 2 078 282,16 PLN
Total project value: 3 087 935,14 PLN
Celem projektu jest opracowanie innowacyjnej technologii przygotowania podmłody oraz odroczonego wypieku pieczywa pszennego przy uwzględnieniu zastosowania hydrodynamicznego mieszania mąki z wodą oraz etapu niskotemperaturowego rozrostu ciasta. Działania te zmierzać będą do uzyskania wysokiej jakości pieczywa pszennego na zakwasie, cechującego się bogatym aromatem i smakiem, przy znacznym usprawnieniu tradycyjnego procesu technologicznego. Projekt jest realizowany przez konsorcjum w składzie: "BIOSTAR" PPHU Witold Krusz (lider), Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywieniu Politechniki Łódzkiej. W projekcie zaplanowano 4 etapy prac badawczych: - badania przemysłowe: 1. Opracowanie innowacyjnej metody przygotowania podmłody 2. Projekt i wykonanie mieszadeł mechanicznych i urządzenia do mieszania hydro-ciśnieniowego oraz opracowanie warunków produkcji pieczywa pszennego - prace rozwojowe 3. Fizyko-chemiczna i sensoryczna ocena pieczywa uzyskanego wykorzystaniem innowacyjnej metody przygotowania podmłody oraz odroczonego wypieku 4. Demonstracja i optymalizacja produkcji pieczywa pszennego w warunkach rzemieślniczych
The aim of the project is to develop an innovative technology for the preparation of dough and delayed baking of wheat bread, taking into account the use of hydrodynamic mixing of flour with water and the low-temperature stage of dough proofing. These activities will aim to obtain high-quality sourdough wheat bread with a rich aroma and taste, while significantly improving the traditional technological process. The project is implemented by a consortium consisting of: "BIOSTAR" PPHU Witold Krusz (leader), Faculty of Biotechnology and Nutrition Sciences of the Lodz University of Technology. The project includes 4 stages of research work: - industrial research: 1. Development of an innovative method of preparing youngsters 2. Design and construction of mechanical mixers and hydro-pressure mixing equipment and development of wheat bread production conditions - development works 3. Physico-chemical and sensory evaluation of bread obtained using an innovative method of pre-baking and delayed baking 4. Demonstration and optimization of wheat bread production in craft conditions
Go back