dr inż. Aleksandra Plucińska-Krawczyk

ORCID ID: orcid.org/0000-0001-6588-3631

OBSZARY BADAWCZE

• Zrozumienie zależności między składem chemicznym, a aktywnością biologiczną naturalnych ekstraktów roślinnych
• Optymalizacja procesów technologicznych w celu zachowania maksymalnej aktywności związków bioaktywnych
• Opracowanie innowacyjnych, naturalnych konserwantów o działaniu przeciwdrobnoustrojowym, stanowiących alternatywę dla syntetycznych dodatków
• Modelowanie stabilności mikrobiologicznej żywności z wykorzystaniem ekstraktów roślinnych
• Standaryzacja i walidacja metod analitycznych w badaniach bioaktywności surowców roślinnych i produktów funkcjonalnych

Badania nad związkami bioaktywnymi pochodzenia roślinnego wpisują się w aktualne kierunki rozwoju nauki o bezpieczeństwie żywności. Obejmują one ocenę aktywności przeciwutleniającej i przeciwdrobnoustrojowej naturalnych ekstraktów oraz ich potencjalne zastosowanie w ograniczaniu procesów psucia i rozwoju drobnoustrojów patogennych. Wyniki badań wspierają koncepcję stosowania naturalnych systemów konserwujących typu clean-label, stanowiących alternatywę dla syntetycznych dodatków. Interdyscyplinarne podejście, łączące analitykę chemiczną, mikrobiologię i modelowanie prognostyczne, przyczynia się do poprawy jakości i bezpieczeństwa produktów spożywczych oraz realizuje założenia koncepcji One Health, integrującej zdrowie człowieka, żywności i środowiska.